La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Les ingrédients, pour 3 mangeurs

• ½ Camembert de Normandie AOP
• ½ Pont L’Evêque AOP (peut être remplacé par du Pavé d'Auge)
• ½ Livarot AOP (peut être remplacé par du Deauville)
• 10 cl de lait
• 25 cl de crème crue
• 3 cl de Calvados
• ½ gousse d’échalote (15 à 20g)
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre (optionnel)
• 2 pincées de poivre

La préparation

1. Avec une lame fine, peler la croûte des fromages, puis les couper en dés.
2. Frotter le caquelon avec la gousse d’échalote, puis émincer le reste de la gousse.
3. Faire tiédir le lait dans une casserole, ajouter la fécule, et mélanger.
4. Verser le mélange dans le caquelon, à feu doux, et ajouter les dés de fromage.
5. Remuer et augmenter graduellement la température.
6. Ajouter la crème, l’échalote émincée, le Calvados et les deux pincées de poivre.
7. Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Vous pouvez rendre cette fondue encore plus intéressante en proposant des alternatives au pain rassis comme par exemple des pommes, de l'andouillette...