La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Comme l’indique son nom, cette mimolette est dans la force de l’âge et toise les autres fromages du haut de ses 30 mois d’affinage. Ce qu’elle a perdu en souplesse, elle l’a gagné en caractère. Frileuse, elle se pare d’une croûte mitée, qui s’effrite au toucher, et qui est le témoignage des longs mois passés à écouler ses vieux jours sur une planche de sapin rouge.

Sa pâte cassante présente une belle couleur orange, grâce au concours du rocou dans sa fabrication. Son goût ravira les amateurs de sensations fortes qui craignent les fromages poisseux. Légèrement salée, elle fera résonner des notes d’amertume dans la voûte des plus fins palais.