La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Le Pérail est un fromage de brebis, que l’observateur peu avisé pourrait confondre au premier coup d’œil avec un fromage de chèvre. Originaire de l’Aveyron, il a la forme d’un disque plat, parfois légèrement affaissé. On identifie sa croûte à son élégante couleur ivoire. Elle est recouverte d’un fin duvet blanc, qui présage adéquatement de la douceur du fromage. En effet, son odeur lactique discrète annonce un goût frais et doux, dû à son affinage de courte durée. Sa présence aux milieux d’autres fromages plus typés n’en est que plus ravissante.