La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Produit principalement dans l’Indre-et-Loire, autour du village dont il tire son nom, le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre en forme de bûche. On le reconnaît à la paille qui le traverse de part en part et permet d’assurer sa traçabilité. Il est recouvert d’une belle croûte cendrée, qui présente de légères rides et se pare d’une moisissure superficielle visible. Son goût est apprécié pour son caractère équilibré, mêlant à sa saveur lactique des arômes de fruits secs et juste ce qu’il faut de notes végétales.