La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Une fois n’est pas coutume, voici un fromage qui porte haut l’étendard de sa commune d’origine en adoptant son nom. Mais le Selles sur Cher est aussi produit, plus largement, dans quatorze cantons le long de la vallée du Cher. Ce fromage de chèvre, en forme de disque tronconique, doit sa couleur gris-bleuté au concours qu’apporte la cendre à son affinage.

Il dégage des effluves franches, sans être envahissantes, de cave et de sous-bois. Celles-ci augurent agréablement de son goût caprin, qui s’augmente d’arômes de noisette, avec parfois une pointe d’acidité.