La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Ce fromage, homonyme de son village de la pointe nord de l’Aveyron, est une pâte pressée non cuite. Il s’agit d’une création récente de la Coopérative de Thérondels, mais il est fabriqué de façon traditionnelle : lait du terroir du Carladez, au pied du Plomb du Cantal, issu de vaches exclusivement nourries d’herbe, de foin et de céréales. Sous une belle croûte brune, sa pâte est aérée et son goût est riche et complexe, mêlant des notes végétales et d’autres plus carnées.