Ce fromage à pâte persillée se caractérise par sa texture friable et beurrée, et son goût riche et persistant, alliant finesse et caractère.
Il est produit dans le centre de l’Angleterre, près de Nottingham, où la forêt de Sherwood fait place à de grandes prairies bordées de haies.
Très prisé des Anglais, au point d’en être parfois un cliché : dégusté au dessert, avec du Porto et des crackers, ou fondu dans une soupe de brocolis pour en relever le goût. Parmi ses autres compagnies gustatives préférées, on peut citer le Maury, la poire ou le raisin noir.
On trouve les premières traces écrites de ce fromage au début du 18e siècle, et l’on cite souvent Frances Pawlet, une talentueuse fromagère, comme étant à l’origine du Stilton tel qu’on le connaît aujourd’hui. Le Stilton a donc sa propre « Marie Harel » !
Mais on attribue aussi la notoriété de ce fromage à Cooper Thornhill, propriétaire de l’auberge « The Bell Inn » dans le village de Stilton, situé dans le Cambridgeshire. Mr. Thornhill l’aurait popularisé vers 1730 en le servant dans son établissement, qui était à l’époque une étape de renom sur la route entre Londres et le nord du pays.
Le Blue Stilton a obtenu en 1996 une AOP (Appellation d’origine protégée) au niveau européen. Désormais protégé par une appellation, il ne peut être produit que dans trois comtés du centre de l’Angleterre : le Derbyshire, le Leicestershire et le Nottinghamshire. Le village de Stilton, lui, existe toujours, mais il est situé dans le Cambridgeshire … et donc on ne peut pas fabriquer de Blue Stilton AOP à Stilton !
Vache
Angleterre
Pasteurisé
AOP
