La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

La Boulette d’Avesnes est un fromage au lait de vache qui a l’apparence d’un petit cône, rouge lorsqu’il est roulé dans du paprika, ou blanc lorsque la boulette est vendue « nature ».

Sa croûte lisse est parsemée de petites tâches qui indiquent la présence des nombreux condiments que renferme la pâte : persil, poivre, girofle et estragon. Ceux-ci font toute la spécificité de ce fromage, fabriqué à partir de pâte de Maroilles.

La richesse du goût est à la hauteur de la diversité des composants de la boulette. La forte odeur aromatique qu’elle dégage présage parfaitement de la puissance des saveurs au contact du palais.