La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Le Brie de Melun est une AOP du pays de Brie, d’un diamètre plus restreint que son homonyme Meldois. Il est également produit sur un territoire plus petit, très majoritairement en Seine-et-Marne.

Autour du disque plat de plus d’un kilogramme se forme au cours de l’affinage une croûte fleurie légèrement duveteuse, présentant des taches rougeâtres, voire brunes.

Sa pâte souple, mais consistante, est teintée d’une belle couleur ivoire. Son odeur de sous-bois se confirme en bouche, à travers des saveurs puissantes et persistantes de champignons, avec parfois une légère acidité.