Brie du Pays de Rambouillet, sélectionné par Ludovic Bisot MOF

Brie du Pays de Rambouillet (fermier)

Crémeux
Docile
New Wave

Ce fromage à croûte fleurie est produit au lait cru, dans le sud des Yvelines. C’est le plus petit format de toutes les variantes de Brie – 1 kilogramme pour 20 centimètres de diamètre – et, à âge égal, il est plus doux que ses illustres cousins protégés par des appellations, le Brie de Meaux et le Brie de Melun.

Quand il est affiné à cœur, sa pâte crémeuse et sa fine croûte blanche sont savoureuses.

A la fois géographiquement et gustativement, ce petit brie se situe entre le Brie de Meaux et le Camembert de Normandie. En effet, ce fromage est produit à la Ferme de la Tremblaye, à La Boissière-Ecole, en sud Yvelines près de Rambouillet.

En 2014, la Tremblaye fut la première ferme d’Ile-de-France à s’équiper d’une unité de méthanisation pour le recyclage des déchets animaliers.

Le lisier et le fumier des chèvres et des vaches, après transformation, génèrent de l'électricité qui alimente 600 foyers et produit l'eau chaude de la ferme.