La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Affiné pendant 8 à 12 mois, cette tomme des Pyrénées aux laits mélangés de chèvre et de brebis a une croûte épaisse, rustique, et une texture particulièrement ferme, voire sèche et croquante.

Son goût est très marqué, animal, et peut rappeler les tommes basques ou un vieux Manchego, mais la note de chèvre rafraîchit l’ensemble et lui donne son originalité.