La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Le Cantal, parfois appelé Fourme de Cantal, est un fromage en forme de meule épaisse, d’une quarantaine de kilogrammes, originaire des monts du Cantal. Il est assez proche du Salers, dont l’appellation est plus restrictive.

Sa croûte sèche et brossée augmente d’épaisseur avec l’affinage. Sa couleur évolue également, de gris-blanc jusqu’à des tons bruns, en passant par le doré.

Au goût, sa pâte, de couleur ivoire et qui devient friable avec l’âge, présente une variété d’arômes, de plus en plus fruités au cours l’affinage, mais moins prononcés que ceux du Salers.