Abbaye de Cîteaux, sélectionné par Ludovic Bisot MOF

Abbaye de Cîteaux (fermier)

Moelleux
Généreux
Gospel

L’aspect de sa croûte est typique de la famille des croûtes lavées : du gris orangé au brunâtre. Son odeur de cave est moins prononcée que celle des autres fromages de la même famille.

Des arômes fruités délicats se dégagent de sa pâte souple et veloutée, son goût subtil le distingue des autres croûtes lavées, réputées pour leur caractère.

Originaire de l’abbaye éponyme, située à Saint-Nicolas-lès-Cîteaux en Bourgogne, le Cîteaux est de fabrication relativement récente (XXème siècle) par rapport à l’ancienneté de son terroir. Encore aujourd’hui, il est fabriqué par les moines de l’abbaye.