Fabriqué par la fromagerie Georgelet, à Villemain, dans le sud des Deux-Sèvres, sa texture est fondante, bien équilibrée, légèrement coulante sous une croûte partiellement cendrée. Son goût lactique est aussi le goût de l’authentique et du travail bien fait.
Ce fromage est tout bonnement, dans sa catégorie, l’un des meilleurs fromages de chèvre qu’il nous ait été donné de goûter ! Appelé aussi « Carré du Poitou », il est produit à Villemain dans le sud des Deux-Sèvres par Paul Georgelet, producteur fermier, et sa fine équipe.
Le Carré Fermier, c’est simple comme la ballade des gens heureux…
Au dernier recensement, le village de Villemain situé près de Chef Boutonne, en sud Deux-Sèvres, comptait 157 habitants, 550 chèvres et un terrien un peu extra-terrestre !
Ce dernier s'appelle Paul Georgelet et il s’y est installé avec ses parents en 1972. Le lait de leurs 60 chèvres était alors livré à la coopérative laitière locale. Mais dès la deuxième année, la famille a opté pour la production de ses propres fromages, et la vente directe sur les marchés.
La suite de l’histoire, c’est pour notre « Monsieur Paul » plus de quarante années de passion, d’énergie entrepreneuriale, de recherches et d’expérimentations pour une meilleure alimentation de son cheptel. L’exploitation compte aujourd’hui 550 chèvres, élevées sur 80 ha où poussent l’herbe, l’orge et l’avoine dont elles sont nourries.
Outre les fromages traditionnels du Poitou, qu’il fabrique (Chabichou du Poitou AOP et Mothais sur feuille), Paul Georgelet a également créé, ou réinventé, ses propres produits tels que notre Carré fermier ou encore le Rond de Lusignan, la Tour, ou le Tricorne de Marans.
Pour compléter le profil du bonhomme, ajoutons qu’une de ses plus grandes fiertés est de n’avoir jamais vendu un seul de ses fromages à la grande distribution !
