Comté AOP affiné 18 à 24 mois, sélectionné par Ludovic Bisot MOF

Comté AOP | affiné 18 à 24 mois

Ferme
Charismatique
Classique

Il compte parmi les fromages produits sous la forme de meules imposantes. La sienne, qui peut peser plus de quarante kilogrammes, revêt une couleur dorée légèrement brunâtre. La pâte souple et solidaire que renferment ces vastes meules se déguste à divers âges. Après un long affinage, des petits cristaux blancs commencent à apparaître dans la pâte, dont le goût fruité se fait plus affirmé.

Le Comté ne doit pas au hasard sa renommée, et peut s’enorgueillir de compter au Panthéon des fromages français. Telle qu’elle est contée, son origine remonterait au treizième siècle, mais il est encore fabriqué aujourd'hui dans environ 150 "fruitières" (coopératives de production).