La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

L’Epoisses est un haut représentant des fromages de Bourgogne. Son caractère bien trempé provient en partie du fait qu’il est frotté avec une solution au marc de Bourgogne au cours du dernier mois d’affinage. Sa croûte, parée d’élégantes rides, revêt une couleur orange distinctive au cours de l’affinage sur planche de sapin. Le fromage, assez coulant, est souvent présenté dans une boîte en bois.

On reconnaît surtout l’Epoisses à son odeur enivrante, à la fois lactique et avec une légère pointe alcoolisée. Cette dernière se retrouve d’ailleurs au goût, très relevé, qui est doté en sus de puissants arômes d’étable.