Petit frère du Soumaintrain, le Fermier au Chablis a hérité du fondant et du crémeux de sa pâte. Cependant, il se démarque quelque peu en terme d'arômes puisque sa croûte es lavée avec une solution au Chablis.
C'est durant son enfance que Ludovic fit la découverte des merveilles fromagères de la Bourgogne et ce grâce à sa grand-mère qui vendait, entre autres, du Soumaintrain ainsi que son petit frère lavé au Chablis. Pendant de nombreuses années, sa vie l'emmena loin de sa terre natale et de ces produits qui comptent aujourd'hui encore parmi ses Madeleines de Proust.
C'est après sa reconversion qu'il fit ce triste constat : ce petit fromage au Chablis avait disparu des étalages. Mais alors, quel plus beau défi que d'en retrouver les secrets de fabrication afin d'en relancer la production ? C'est donc avec les talents de Pascal Le Roux qu'il redonna naissance à ce phœnix parmi les fromages : Le Fermier au Chablis.
Vache
Yonne
Cru
